Классический банкет, требующий полного обслуживания
Классический банкет организуется при необходимости проведения официального приёма, предполагающего приём важных гостей. Такие события, как правило, требуют значительного бюджета и высокого уровня обслуживания с большим количеством квалифицированного персонала.

Требования к классическому банкету:

Все столы сервируются полным набором посуды и столовых приборов.
Организуется три перемены блюд.
Гости рассаживаются в соответствии с заранее продуманной схемой.

Меню классического банкета включает холодные и горячие закуски. Если мероприятие проходит в обеденное время, необходимо наличие первого горячего блюда. Обязательно наличие второго горячего блюда, десерта, прохладительных и горячих напитков. Торжественная обстановка создаётся за счёт особенностей обслуживания классического банкета.

Банкет с частичным обслуживанием
Данный вид банкета идеален для проведения свадьбы, юбилея или другого события, которое не носит официальный характер. Подход к его организации отличается от классического банкета большей долей демократичности, что отражается даже в сервировке столов, так как столовых приборов требуется меньше. Блюда не подаются каждому гостю по отдельности. В середине стола расставляются блюда с различными угощениями, что позволяет участникам банкета самостоятельно выбирать еду в нужном им количестве.

У официантов нет необходимости постоянно стоять за спинами приглашённых. Персонал появляется в банкетном зале только для того, чтобы осуществлять досервировку, убирать освободившуюся посуду и выполнять просьбы гостей.

Банкет-фуршет
Форма фуршета используется для организации мероприятий, которые длятся недолго, но могут подразумевать большое количество гостей. Этот вид банкетов уместен для корпоративов или скромных официальных приёмов.

Главная особенность банкета-фуршета — отсутствие привычных сервированных столов и закреплённых за ними посадочных мест. Гости могут свободно перемещаться по территории и общаться между собой, решать вопросы делового характера, встречаться с нужными людьми. Вдоль банкетного зала часто расставляют небольшие столики, на которые участники могут поставить свои тарелки и бокалы. Покинуть такой банкет можно в любой момент, не привлекая к себе лишнего внимания.

Фуршетные столы с расставленными на них угощениями могут достигать десяти метров в длину. Фуршетное меню предполагает наличие горячих и холодных закусок, вторых горячих блюд, выпечки и десертов. Угощения подаются на общий стол небольшими порциями. Их гости самостоятельно накладывают в свои тарелки, используя сервировочные ложки, вилки или шпильки. Горячие блюда на фуршете удобно подавать в форме блинчиков и рулетов с разными начинками. Салаты обычно помещают в тарталетки или вафельные корзинки. Сыры, а также рыбная и мясная нарезка выкладываются на общие блюда небольшими кусочками. Десерты подаются после того, как гости справятся с основными блюдами.

Фуршеты подразумевают облегчённую версию обслуживания. Персонал следит за тем, чтобы на столах был порядок, убирают грязную посуду, выносят к общему столу еду, напитки, чистые тарелки и бокалы.

Банкет со шведским столом
Банкет в формате шведского стола — это сочетание фуршета с частичным обслуживанием. Для каждого гостя готовится и сервируется место за столом, но блюда он выбирает самостоятельно. Все угощения — первые и вторые блюда, холодные закуски и десерты — располагаются на отдельных столах. Гости могут свободно перемещаться по залу.