Пресное бездрожжевое тесто
На 1 кг муки нужно 2 стакана смётаны, 4 столовые ложки сливочного масла (маргарина), 4 яйца, 1,5—2 столовые ложки сахара, чайную ложку соли. Муку сеют холмиком, делают углубление, в которое закладывают сметану, масло, соль, сахар, яйца и быстро замешивают тесто. Тесто скатывают в шар, кладут в посуду, накрывают полотенцем и выносят в холодное место на 30—40 минут. Если тесто готовится без сметаны, то на 1 кг муки берут 400 г масла или маргарина, 2 столовые ложки сахара, 3—4 столовые ложки водки или коньяка, 1 чайную ложку соли.

Слоеное дрожжевое тесто
Готовится безопарное дрожжевое тесто и раскатывается в прямоугольный пласт толщиной 10—15 мм. В центр раскатанного пласта кладут 50% размягчённого сливочного масла (маргарина), закрывают его частью пласта, на эту часть также кладется масло, после чего накрывают третьей частью пласта. Получаются три слоя теста и два слоя масла. Поверхность припудривают мукой и раскатывают до толщины 2—3 см, сметают (сдувают) муку и складывают вчетверо. После этого пласт раскатывают вновь и снова складывают вчетверо. В результате всех этих операций образуется пласт с 32 слоями масла. Разделку теста следует выполнять при температуре не выше 20°С, при более высокой температуре тесто следует периодически охлаждать, следя за тем, чтобы сливочное масло не затвердело, иначе оно при раскатке будет разрывать слои теста и при выпечке будет вытекать.
На 4 стакана пшеничной муки 1 сорта: 2 столовые ложки сахара, чайную ложку соли, 2 стакана молока (воды), 16 г дрожжей. Для прослойки теста — 300—500 г сливочного масла (маргарина). Из этого теста, так же как из обычного дрожжевого, готовят пироги, сдобу, кулебяку и пр