Есть исконно английские маффины (English muffins) - плоские пресные булочки-оладьи. Маффины-кексы - те же американские капкейки, в UK три слова: muffin - булочка; muffin - кекс; cupcake - украшенный кекс.
Для маффинов все сухие ингредиенты смешивать отдельно, все "мокрые" отдельно и потом все это соединяется и быстро, и почти не перемешивается, из чего получается достаточно густое и как бы комковатое тесто. Для замеса теста для маффинов не нужен миксер, все делается ложкой