Для начала поставим (лучше часа за 2 до того, как приступите готовить собственно суп-пюре) вариться мясной бульон. Затем возьмемся непосредственно за печень.
Телячью или говяжью печень очистить от пленки и желчных протоков, вымыть и нарезать на небольшие кусочки, после чего слегка, но на сильном огне обжарить печенку на сливочном (лучше топленом) масле вместе с тонко нарезанными кореньями и луком-пореем. После обжарки поставить тушить на 30—40 минут (под крышкой), прибавив пол-стакана воды или мясного бульона и 30 мл коньяка.
Когда печенка будет готова, взбейте все содержимое в блендере до однородной массы
Когда печенка будет готовиться, мы параллельно займемся белым соусом.
Для этого муку, поджаренную с 2 ст. ложками масла, развести четырьмя стаканами мясного бульона и варить в течение 10—15 минут. Затем в соус прибавить измельченную печень с овощами перемешать, добавить наконец специи и довести суп-пюре до кипения (если суп получается густой, добавить бульон). После этого суп заправить яичными желтками, смешанными со сливками (или молоком) и кусочками масла.
К супу подать мелко нарезанные гренки.
Полный текст